طریقة طهی اللحم
طریق طهی لحم الخروف
اللحوم من المواد الغذائیة التی یفضّلها الکثیرون، ویأتی اللحم بالمرتبة الأولى باحتوائه على البروتینات المفیدة فی بناء عضلات الجسم،
وتتعدد أنواع اللحوم التی یتغذى علیها البشر، ومن أفضل أنواع اللحوم هی الحمراء مثل لحم البقر والضأن (الخروف) والماعز
وغیرها، وکذلک اللحوم البیضاء مثل لحم الدجاج، والطیور الأخرى وأخیراً لحم الأسماک، وسنتحدث عنها عن اللحوم الحمراء التی
تترواح فی المدة التی تستغرقها أثناء الطهی حتى تصبح ناضجة، وهناک طرق متعدّدة لطهی اللحم.
من المعروف أنّ لحم الخروف من أسرع أنواع اللحوم من حیث النضج ثمّ یأتی لحم العجل واللحوم الأخرى، وعندما تتوفّر لحمة
الخروف الطازجة سنقوم بطبخها کالتالی أمّا بالفرن مشویة وإمّا إضافتها للأطباق الأخرى.
طریقة لحم الخروف مع البصل والبطاطس.
المقادیر:
• کیلو لحم خروف.
• حبتا بصل.
• فنجان صغیر زیت زیتون.
• حبتا بطاطس.
• ملح، فلفل أسود، بهارات.
خطوات التحضیر:
• إغسلی لحم الخروف الطازج بالماء الفاتر عدة مرات حتى تتخلصی من آثار دماء اللحوم وتأکدی من نظافتها، یمکن ان تتحکمی بکمیة
اللحم حسب عدد أفراد العائلة.
• قطعی البصل إلى مکعبات صغیرة وقلبیها بزیت الزیتون مدة دقیقتین، وأضیفی کمیة اللحم إلى البصل واستمری بالتقلیب مدة عشرة
دقائق ثم أضیفی البطاطس بعد تقطیعها إلى مکعبات وقلبیها مدة خمس دقائق وأضیفی الملح والبهارات والفلفل الأسود حسب الرّغبة،
وضعی غطاء الوعاء حتى تنضج المکونات لمدة عشرة دقائق، وقلبیها بین الفترة والأخرى، وقدمیها ساخنة.
طریقة شوی اللحم بالفرن.
المقادیر:
• کتف لحم، أو کیلو لحم مقطع متبل.
• بطاطس، جزر، طماطم، ثوم، فلفل رومی، بصل.
خطوات التحضیر:
• إغسلی اللحم جیداً وبعد غسله اصنعی شقوق فی کتف اللحم، وتبلی اللحم جیداً، ومقادیر تتبیلة اللحم المحمر أو المشوی بالفرن هی أن
تخلطی المکونات التالیة: ملعقة زنجبیل بودرة، کمون، کرکم، لومی أسود بودرة، ملعقة ثوم مطحون جیداً أو بودرة، فلفل أسود، ملح،
عصیر حبة لیمون، ملعقتین من معجون الطماطم، وملعقتین من زیت الزیتون، وإخلطی المکونات جیداً وتبلی اللحم بها وأترکیها مدة
نصف ساعة فی الثلاجة.
• قطعی الخضار إلى شرائح دائریة مثل البطاطس والجزر والطماطم، والفلفل الرومی والثوم والبصل إلى شرائح طولیة، وأفردیها
بصینیة مدهونة بملعقتین من زیت الزیتون، وبعدها أضیفی اللحم المتبل لباقی مکونات الصینیة، ویمکن أن تضیفی من التتبیلة على
الخضراوات أیضاً، ولفی الصینیة بالقصدیر.
• سخنى الفرن على حرارة 200درجة وضعی الصینیة بالفرن مدة ساعة أو ساعتین حتى تنضج اللحم، وبعد أن تنضج حمریها من
الأعلی وقدمیها مع السلطة واللبن.
ونذکر عند سلق اللحم تتراوح أیضاً مدة نضجه حسب نوع اللحم وتقطیع قطع اللحم، ویفضل عادة عند سلق اللحم غسله بالماء عدة
مرات، ثم وضعه فی الماء المغلی حتى ینضج أسرع ویضاف ورق الغار والهیل للماء المغلی، ویترک للسلق مدة ثلاثین دقیقة أو
خمسین دقیقة حتى ینضج، ویضاف الملح قبل نضج اللحم بخمس دقائق حتى لا یصبح اللحم قاسیاً